• +20-800-33-000
  • Regione Venetta, 21/100, Milano, Italy
  • Monday-Sunday 9:00 - 23:00

Preparació:

    1. Peleu els pèsols, reserveu-los. Peleu i trinxeu la ceba de Figueres ben fina. Poseu-la a coure en una cassola de ferro colat amb un raig d’oli. A mitja cocció, incorporeu els alls trinxats i seguidament la tomata ratllada. Deixeu coure fins que ens quedi un sofregit ben concentrat.
    2. Mentrestant, prepareu la cabra al cim d’una plàtera per no perdre els sucs i el corall de les cabres.
    3. Obriu la cabra per la part del darrera amb l’ajuda d’un cullerot i feu pressió cap amunt. D’aquesta manera, us quedarà la closca superior separada i així es podrà accedir millor a la part on hi ha la carn. Guardeu el suc que surt i també el corall. Talleu-la amb la mitja lluna a trossos petits, vigilant de no esquerdar la closca de les potes, ja que és molt molest trobar trossets de closca mentre et menges l’arròs.
    4. Seguidament, poseu la cabra al sofregit i doneu-li unes voltes. Incorporeu l’arròs, i un minut més tard, el brou bullent. Deixeu-lo coure 10 minuts a foc fort.
    5. Mentrestant, netegeu i talleu els ceps. Saltegeu-los a foc viu durant 1 minut.
    6. Incorporeu els pèsols i els ceps, proveu de sal i poseu al foc al mínim. Deixeu acabar de coure l’arròs i, quan faltin 2 minuts, afegiu l’aigua de la cabra i el corall. Pareu el foc, afegiu la mantega i el formatge ratllat i remeneu. Deixeu-lo reposar un parell de minuts més.

Recepta elaborada per Pep Nogué

Ingredients

  • 1 kg Cabra de mar
  • 50 ml Oli d’oliva verge extra (D.O.P. catalanes)
  • 1 u Ceba de Figueres
  • 4 u Grans d’all
  • 4 u Tomaquets de penjar
  • 250 g Ceps
  • 400 g Arròs de gra rodó (D.O.P. del Delta de l’Ebre)
  • 500 g Pèsols acabats de collir
  • 100 g Mantega Cadí DOP
  • 50 g Formatge Urgèlia DOP ratllat
  • Brou de peix, sal

Compartir